***** Proposition d’entrées*****

  • Tartare de Saumon au parfum de framboises, sur pain d’épices maison,
  •                                                                       mousse de chèvre frais au miel et yuzu—————————- 12,00
  • Terrine de brochet, cœur de truites roses de Tortelet aux griottines de Fougeroles  ———————- 12,00
  • Feuillantine de champignons et morilles au vin Jaune ——————————————————- 13,00
  • Fricassée d’escargots de St Lamain flambés à l’absinthe, sauce à l’ails noir ——————————– 14,00
  • Noix de St Jacques en habit de Morteau juste saisie, petits légumes croquant, sauce aux écrevisses—- 16,00
  • Terrine de foie gras maison, confit d’oignons rouge au miel du jura,
  •                                                                              magrés fumé et petite salade de mâche———————— 14,00
  • possibilité terrine de foie gras, confit d’oignons au poids (9 euros les 100g)—————————- 90,00/kg
  • ***** Propositions de plats*****
  • Civet de chevreuil façon grand veneur, pomme au four,
  •                                                        garniture de légumes de saison, gratin de pomme de terre  ————— 16,00
  • Ballottine de poulet de Bresse basse température aux écrevisses,
  •                                                                       garniture de légumes de saisons gratin de pomme de terre—— 16,00
  • Suprême de poulet de Bresse rôti sur le coffre, jus réduit aux parfum de sous bois
  •                                                        garniture de légumes de saison, gratin de pomme de terre —————- 19,00
  • possibilité de sauce Morilles et vin jaune ———————————————————————–   6,00
  • Dos de biche rosé , cuisson basse température, sauce aux myrtilles,
  •                                                        garniture de légumes de saison, gratin de pomme de terre—————-  24,00
  • Pavé de Sandre rôti au thym sur fricassée de chanterelles, sauce au vin Jaune
  •                                                      garniture de légumes, gratin de pomme de terre —————————– 21,00

***** proposition de desserts*****

 

* Sphère meringuées, crème citron, framboises fraiche sur biscuit vapeur aux épices —————————- 10,00

* Dôme de pomme caramélisé à la mousse de châtaigne sur Croustillant au spéculos—————————–  8,00

* Buche de noel mangue mousse chocolat blanc et citron vert, croustillant à la pistache, fruits exotiques—— 11,00